翡翠茄子と湯葉。ガメエビの胡麻ソースがけなど、季節感溢れるお料理。

うざく、氷見のカマスや高岡産トマト、一寸豆などのお料理を、金屋町のブランド「KISEN」の器や漆器、モメンタムファクトリーOriiの特注品と富山のガラスの器で、より瑞々しく。

高岡のものづくりの原点のまち、金屋町。鋳物のまちとして江戸時代の建物が残り、石畳と千本格子の町並みに風情を感じます。その一角に可愛らしい桃色と白の暖簾が風に揺れる、茶寮 和香（さりょう にこか）があります。

店主の早川勇人さんは高岡市生まれ。大阪の日本料理店の名店「一汁二菜うえの」で修行ののち、四国高松などを経て、２０１５年に金屋町で茶寮 和香を開店。地元の食材を中心にした、季節ごとの丁寧な美味しさと、器や盛り付けの美しさ、空間の素晴らしさに誰もが感動します。その評判は広がり、県内外から多くのお客さまが来店。早川さんは「自分が求める新鮮な食材があり、目指す料理が実践できる場として、再び高岡に出会いました」と語り、高岡だからこそできる料理を日々、発信しています。

お店は江戸末期に建てられたと推定される建物で、鋳物の地金の問屋さんだった商家を譲り受け、店舗兼自宅に改装。店内に一歩入ると、大きな吹き抜けや天窓、通りに面した窓から自然の光が心地よく差し込みます。器は高岡銅器や高岡漆器の歴史を受け継ぎ、現代に合ったプロダクトを手がけている高岡のブランドや県内作家のものを伝統的な器と組み合わせて使います。

 「お茶の世界では真・行・草と言いますが、同じ料理でも器を変えることで、まったく違った世界観を伝えることができます。和食のルールに沿うだけでなく、このお店だからできるお料理と盛り付けで、言葉では伝えきれない季節の移ろいや日本文化の素晴らしさ、精神性を感じていただけたらうれしいですね」。

早川さんがお店を開いてから５年が経ち（２０２０年取材時）、金屋町には新しいお店が次々とオープンしています。

「高岡や金屋町の良さが、地元の方にも再発見されてきたと思います。この建物は幕末から現代まで、様々な歴史を乗り越えてきました。そのとき、先人たちはどんな思いだったのか。時代が大きく変わろうとしているいま、本物がよりいっそう求められる時代になると思います。僕も料理で未来へどうつなぎ、何を発信していくべきなのかを考えていきたいですね」。

茶寮 和香 -にこか-

住所：富山県高岡市金屋本町2-26

電話： 0766-75-8529

定休日：日曜、祝日

営業時間：ランチ 11:30～14:00／ディナー 18:00～22:00【2日前までに要予約】

日本料理

早川 勇人／ HAYAKAWA HAYATO

茶寮 和香

【Profile】

高岡市生まれ。高校を卒業後、大阪あべの辻調理師専門学校へ。卒業後、大阪の「一汁二菜うえの」などで修行。高松、富山県内のホテル勤務などを経て、高岡市金屋町へ。古くからの商家を改装し、2015年に「茶寮 和香」をオープン。妻の亜由美さんとお客さまをもてなす。店名は、高岡に国守として赴任した大伴家持の万葉集の歌に因む。魚や野菜など食材を取り巻く自然環境の変化から、食育や食品ロス問題など、これからの料理のあり方、未来についても思考を巡らす日々。「お店での人との出会いが、何よりの喜び」と語る。